集团连锁餐饮系统整体解决方案

简介： 总部系统、分店系统、后勤系统三系统协同并联，完美支持总部办公、后勤厂址异地分布的集团连接模式。

 

一、管理信息系统应用框架

二、门店业务管理功能模块说明：

 

1、柜台点单POS系统模块：

 

   1.1 支持堂食、外卖/送、丢弃、膳食、赠送、补单多个消费结账模式。

   1.2 支持触摸屏、键盘快捷键多种点单录入模式。

   1.3 提供多付款方式同时结账方式，包括“现金、贵宾券、就餐券、储值卡”等。

   1.4 支持断网仍能继续点单，并且自动切换在线和单机模式，网络恢复正常后自动恢复在线模式自动上传数，无需人工干预，点单不受故障影响。

   1.5 历史账单查询、退款处理

   1.6 厨房显示出品功能，同时支持自动显示、手动显示；

支持多出品处显示；

同时支持总单显示，各分出品处显示。

   1.7 支持贵宾券、优惠券、折扣、折扣方案等优惠消费方式。

   1.8 支持来电显示直接调出来电客人资料做卖送录入。

   1.9 外送过程管理，可管理外送人员、外送时间、完成时间。

   1.10 结账小票打印，可自定义报表打印格式。

   1.11 外送单打印功能，可自定义哪些属性的单可以自动打印。

   1.12 锁机功能，支持高级别用户解他人锁功能。

   1.13 结账自动开钱箱，支持多种钱箱硬件设备。

   1.14 点单触摸按钮颜色可自定义，不同产品类别按钮可自定义不同的颜色，提高操作便利性。

   1.15 类别及产品点单按钮支持自定义图形按钮显示，更加直观，方便操作员操作。

   1.16等待牌号记录。

   1.17口味做法管理。

   1.18产品多单位支持。

   1.19 支持屏幕多种分辨率。

   1.20 支持界面自定义布局，账单区宽度自定义、历史账单区/单位区/口味区是否显示自定义，功能按钮的关链功能及显示自定义，功能按钮快捷键自定义。

 

2、生产计划管理模块：

   2.1 系统可根据历史同期同时段的销售情况计算各产品的生产计划，便于快速准确的安排生产。

   2.2 可监控到产品的生命周期过程，包括各产品的现存量、在生产量、过期（过保鲜期）量。

   2.3 通过生产计划（生产）单系统计算出物料需求计划，列出用料及数量清单。

 

   3、排班管理模块：

 

      3.1 根据历史同期销售额、交易次数、工时指引表来计算将来一个日期段内每个段的预计交易次数、预计工时，为排班提供快速、准确的数据依据。

 

   4、订货管理订货管理模块：

 

      4.1 物料需求计划，系统根据历史同期的营业额、万元用量、保险期（安全用量）等数据计算出各物料理论的建议订货数量。

 

      4.2 “订货单”

4.2.1 通过系统的建议订货数量再由人工修正确认，生成“订货单”，系统直接发送到配送系统完成订货，与总部ERP系统连接通过接口直接发送导入到总部ERP系统。

     4.2.2 支持退货作业。

          4.2.3 物料订货支持多单位。

          4.2.4支持订货过程管理，记录“已交数量”。

          4.2.5 录入货品支持缩写拼音助记码查询。

 

     4.3 “收货单”

4.3.1 支持“配送中心配送收货”和“分店零星采购自行收货”两种模式。

          4.3.2“收货单”支持收货数量差异管理，并把差异数量直接发送到总部通过接口导入到总部ERP系统。

          4.3.3“收货单”支持“发货、调差、补货”多种类型模式。

          4.3.4“收货单”收货数据通过接口可直接取配送ERP系统中的发货单数据，无需分店再录入一次收货单货品资料，准确、快捷。

          4.3.5 “收货单”确认后，各收货的物料的库存数量会增加，并记录订货单的已收数量。

 

     4.4 “万元用量统计表”

统计查询各日期段各类物料的万元用量情况，并能以图表形式呈现。

 

     4.5 “万元用量走势表”

统计查询指定日期段指定物料的万元用量走势，并能以图表呈现走势图。

 

   5、库存管理模块：

      5.1 “转借管理”

实现分店之间的物料转借，通过总部数据直接在系统中发送及接收转借单。

 

      5.2 “理论用量计算”

系统会根据产品销售情况、产品BOM配料组成每天自动计算每种物料的理论用量。

 

      5.3 “盘点管理”

根据物料的分类，可分天、分周、分月任意周期进行各物料的盘点作业，系统将计算记录“盘盈/盘亏数量”，并可记录原因。

 

      5.4 “日结作业”

系统将在日结作业中做相关的数据计算，生成相关的日结报表，并对已日结的日期进行关帐作业。

 

      5.5 “差异计算”

系统根据库存情况、理论用量数据、实际用量数据计算各物料的差异数量及差异金额。

 

      5.6 “差异报告”

可查询任意日期段内，物料的差异数据、差异金额、差异率、理论用量、实际用量、实际用量金额，并可以以图表样式呈现。

 

      5.7 “每日差异对照表”

可查询整个月中各物料每天的差异数量比较情况。

 

      5.8 “存货盘点表”

可查询任日期段内指定物料在该日期段内每天的“期初存货数量”、“来货数量”、“转借数量”、“损耗数量”、“期末存货数量”、“实际用量”、“理论用量”、“差异率”等数据，并提供“周计”、“月中计”、“月计”，同时支持以图表样式呈现查询结果。

 

      5.9 “月末盘点表”

可查询任日期段内各物料的总的“期初结存”、“本期入货”、“转借数量”、“期末结存”、“实际用量”总表，并提供“周期用量表”及各不同类型物料的样式表格。

 

      5.10 “成本分析”

               可查询任日期段内每天的“食品成本”、“销售额”、“成本率”，并支持以图形样式呈现。

 

   6、营业销售报表模块：

 

      6.1 “产品分类销售报告”

              查询任日期段、时间段、机号的各产品的售卖情况；包括类别小计、总计；包括售、赠、弃、膳、营、退，各产品的占总销售额的百分比；总计的售卖、赠送、丢弃、膳食、营运膳食的百分比。

           

      6.2 “营业状况一览表”

              查询任日期段、机号的营业状况综合数据情况；包括退单、销售额、其它业务收入、营业外收入、已入机数、未转桌数、短缺数、TC/AC、早餐/堂食/外卖比、赠送/丢弃/膳食/营运膳食/货品报损金额、各收款方式金额。

           

      6.3  时段营业额报告”

             查询任日期段、时间段、机号、属性的各时段的销售情况；包括打桌时间、交易额、TC、AC、累计交易额、累计交易次数、累计平均交易额、TC百分比、金额百分比。

             可自定义“时段间隔”。

 

      6.4 “营运报告”

           查询任意日期段内营运综合报告。

              包括日期段内每天的整天销售额、早餐销售额、交易次数、平均交易额、退款情况、员工平均交易次数/金额、工时状况、工薪百分比、员工膳食、成品丢弃、赠送、能源用量、各促销统计。

              支持图形样式显示。

 

      6.5 “营业额走势查询”

             查询任意日期段内、任意时间段、任意组合星期的每天的销售额、交易次数、平均交易额对比查询，支持图形走势查询。

 

      6.6 “产品销售走势查询”

              查询任意日期段内、任意组合星期、任意组合产品的每天的售卖数量对比查询，支持图形走势查询。

 

      6.7 “外卖情况列表”

              查询任意日期段、任意时间段、机号、或指定客人、或指定账单、或指定地址的外卖明细情况。

              支持关链账单无缝链接查询。

              支持查询栏位组合查询。

 

      6.8 “外卖排行榜”

              查询任意日期段、指定客人、指定排名数的外卖客户排行榜。

              支持可选择排序项目。（S、TC、AC）

 

      6.9 “退款查询”

              查询任意日期段、机号内的产品退款情况。

 

      6.10 “转桌查询”

              查询指定日期、机号转桌情况。

 

      6.11 “落单查询”

              账单列表查询。

              查询任意日期段、任意时间段、机号、属性、账单查询。

              支持关链账单无缝链接查询。

              支持查询栏位组合查询。

 

      6.12 “产品销售汇总表”

              查询任意日期段、任意时间段、机号、属性、产品类别、产品代号条件范围内产品的汇总销售情况查询。

 

      6.13 “最终产品销售汇总表”

              同“产品销售汇总表”，但可以将套餐分解后进行汇总统计查询。

            可选择任意日期段、任意时间段、指定产品代号、指定类别、可支持可选是否分解到最后一层。

 

      6.14 “产品销售明细表”

             查询产品的售卖明细情况。

             可选择任意日期段、时间段、机号、属性、产品代号。

 

7、 出品控制管理模块：

 

7.1 出品显示管理

           前台点单，出品部通过显示屏迅速可以看到客人的点单。

      7.1.1 支持不同岗位出品处显示不同的产品。

           7.1.2 支持品管位显示总单，各岗位显示分单。

      7.1.3 支持触摸点击确认已上功能。

           7.1.4 支持前台点单取消产品功能。

           7.1.5 支持有落单声音提醒功能。

           7.1.6 支持自动产品已上功能，并可自定义自动已上的等待时间。

           7.1.7 支持查询最近几张单功能。

           7.1.8 支持可设置选择“套餐产品是否分解显示”。

           7.1.9 支持不同出品类型（岗位）的产品可自定义不同颜色显示。

           7.1.10 支持可选择是否按出品类型（岗位）不同的类型显示。

           7.1.l1 支持“查询最近几单”时可设置是按产品汇总后查询还是按产品明细查询。

           7.1.12 支持可设置膳食账单是否显示。

 

      7.2 出品打印管理

         点单结账后，厨房通过打印机打印出品单。

         7.2.1 支持同时打印“总单”和“分单”，品管位打总单，各出品处(岗位)打分单。

 

8、 现金银行管理模块：

 

     记录每天的银行现金存款记录和各项费用开支情况，并每天各分店汇总发送到总部。

 

     8.1 收存支平衡管控，每天必须收存支平衡才能做日结作业。

 

     8.2 “银行存款”

             记录每天银行存款的金额记录，支持多账户。

 

     8.3 “费用开支”

             记录每天的费用开支项目金额记录，支持多项目。

 

9、基础资料管理模块：

 

   9.1 “产品大类”

        定义产品的大类，可由总部统一设置，发布到各分店。

 

   9.2 “产品类别”(小类)

        定义产品的小类，可由总部统一设置，发布到各分店。

        9.2.1 支持产品类设置对应的口味组。

        9.2.2 支持不同产品类别设置柜台点菜时的按钮颜色。

 

   9.3 “产品资料”

        定义产品和物料的编号、名称、售价、BOM配方、折扣方案等资料，可由总部统一设置，发布到各分店。

 

   9.4 “建议菜定义”

           定义建议销售的产品，前台落单提醒售卖建议菜。

 

   9.5 “客人资料”

           定义外卖客人及电话资料。

 

   9.6 “会员资料”

           定义会员资料

9.6.1 支持会员储值卡消费。

9.6.2 支持会员生日查询。

           

   9.7 “其它收发类型”

        定义借转单的单据类型。

 

   9.8 “供应时段定义”

        可自定义时段。

 

   9.9 “订货保险期定义”

        定义订货的保险期。

 

   9.10 “盘点类型定义”

        定义盘点类型

 

   9.11 “订货类型定义”

        定义订货类型，并可支持多种“订货量计算方法”。

 

   9.12 “工时指引表”

        定义排班的工时指引表。

 

10、系统管理模块：

 

   10.1 非营业收入

      登录分店其它的非营业收入

 

   10.2 落单修改

      对已经结账的账单进行退品退款处理，可以直接在“落单输入”调用，或在“落单查询询”中调用。

 

    10.3 非正常开机

       记录非正常开钱箱的操作员和时间并打开钱箱，当然需要有相应的权限。

 

    10.4 分店设置

        设置系统使用中的一些统一参数，包括

        “分店编号、名称、地址、电话等”

        “所使用菜谱”

        “出品显示自动出品等时间”

        “入厨打印方式”

        “总部服务器地址”

        “结账完成同时是否同时自动出品完成”；“退品后是否自动开钱箱”

        “点单时删品是否需要密码”         ；“点单相同产品是否合并”；

        “相同口味是否可以多选”           ；“落单单位区是否显示” ；

        “落单口味区是否显示”             ；“落单历史账单区是否显示” ； 

        “落单加数按钮的加数模式”      ；“落单类别产品按钮的排列模式”；

        “外卖单默认付款金额”             ；“会员新增时状态”。

 

     10.5 “本机设置”

         可根据不同机器设置不同的参数选项。

         10.5.1 落单功能设置

              “点菜录入方式设置”支持触摸式、键盘式。

              “点菜账单宽度设置”支持用户根据屏幕的尺寸及习惯喜好自定义设置。

              “顾客显示屏类型设置”支持多种客显外设。

              “外卖来电显示设备设置”支持多种外卖来电显示设备。

              “钱箱设置”支持多种钱箱设备。

              “点单按钮颜色设置”自定义点单时的按钮颜色。

              “报表打印机及小票打印机设置”方便快速打印。

              “自动打印的账单类型设置”。

              “落单功能快捷键自定义设置”，可适应不同的键盘或专用键盘。

              “落单牌号是否必须输入”

          “出品显示功能设置”

          “传菜处设置”

 

     10.6  “权限管理 – 用户级别管理”

          对系统的各项功能进行操作员授权管理，可对操作员进行分级管理，统一对级别进行设置权限。

 

     10.7  “权限管理 - 用户管理”

             对操作员用户进行设定、分配级别、设置密码，并可单独再对操作员用户进行功能项赋权限功能。

           10.7.1 编辑窗体支持对“新增、修改、删除、打印”功能分别设置权限。

           10.7.2 功能项权限判断时可以支持“标准模式”、“严谨模式”、“方便模式”。

 

     10.8  “系统维护”

              各系统文件的维护、重安装注册。

 

     10.9  “系统升级”

              系统新版本发布，各分店统一从总部升级到新版本，无需人工连线或上门升级。

              支持自动升级数据库结构。

 

     10.10 “发送数据到总部”

              发送分门数据到总部，包括销售数据、存货盘点数据、物料实际/理论/差异用量、现金银行、订货汇总等数据到总部。

           10.10.1 可查询每天的数据发送情况。

           10.10.2 系统提醒功能，未发送数据提醒功能。

 

     10.11 “接收生效总部发布菜谱”

           10.11.1 在连线发送数据到总部时自动下载最新菜谱。

           10.11.2 到达生效日时日结作业时自动生效菜谱，同时支持可以手工生效。

           10.11.3 支持互联网不能连接到总部时可通过文件其它传输模式进行菜谱生效。

 

     10.12 “接收配送发货单/转借数量”

           接收配送系统的发货单，其它分店的转借单数据。

 

11、促销管理模块功能：

11.01针对一类产品或者单个产品定义促销的时间段和促销周期，当时间设定好后，产品会在规定的时间内自动切换成设定的折扣价或者特价。过了促销时间，产品将自动回复成原价，无需人为切换。

        

12、会员管理模块功能：

      12.01可以定义若干种会员，如金卡、银卡，根据会员的种类不同可以设置不同的优惠方案（折扣或者会员价），消费挂账限额。

      12.02充值消费，可设定赠送方案，如充100送10

      12.03消费积分，积分兑换。

 

13、外卖模块：

   13.01支持来电显示，录入客人信息，小票打印客人信息：包括电话、地址及名称。

   13.02可指定分配外送人，回款确认，可统计各个外送员在某段时间的送餐金额。

 

三、总部业务功能模块说明

 

1、基础资料模块

 

   1.1 分店定义

       定义分店资料，包括分店编号、名称、区域、所用菜谱等。

       并包括扩展的分店各种信息设备等静态数据

 

   1.2 订货保险期定义

       由总部统一定义订货的保险期，再统一发布给分店。

       支持两种保险期模式。

 

   1.3 盘点类型定义

       由总部统一定义盘点类型，再统一发布给分店。

 

   1.4 订货类型定义

       由总部统一定义订货类型，再统一发布给分店。

       支持两种物料需求计算模式。

 

   1.5 产品大类定义

       由总部统一定义产品/物料大类，再统一发布给分店。

 

   1.6 产品类型定义

       由总部统一定义产品/物料类别（小类）资料，再统一发布给分店。

 

   1.7 物料/产品资料定义

      由总部统一定义产品资料/物料资料，再统一发布给分店。

      1.7.1 产品资料定义包括产品售卖基本资料、BOM配方组成/套餐组成资料、所属菜谱资料、所属折扣方案等。

      1.7.2 原料资料定义包括基本定义资料、订货盘点资料、成本资料、单位换算资料、所属菜谱资料等。

      1.7.3 支持从总部ERP系统直接导入原料基础资料，保持两系统基础资料同步，并减少工作量。

 

   1.8 菜谱类别定义

       支持多菜谱。

 

   1.9 菜谱设置

       设置各菜谱中包括哪些产品/物料。

       支持不同售价。

       支持批量添加产品。

       支持复制菜谱。

 

   1.10 发布菜谱

       统一由总部发布新菜谱到指定区域或分店。

       指定生效日期。

       支持指定“菜谱类型”发布。

       支持指定分店范围发布。

       支持分店是否已经接收查询。

 

   1.11 折扣方案设置

       统一由总部设置折扣方案，方便售卖时折扣操作，十分快捷。

       支持多折扣方案。

       支持批量添加移出产品。

       支持批量修改折扣率。

 

2、销售报表总部查询模块

 

   2.1 产品分类销售报告

       总部查询各分店的产品分类销售报告情况。

       可查询任意日期段、任意区域、分店、分店组合。

       当然您必须要有该功能的权限和相应区域的查询权限。

 

   2.2 营业状况一览表查询

       总部查询各分店的营业状况一览表情况。

       可查询任意日期段、任意区域、分店、分店组合。

 

   2.3 时段营业额报告

       总部查询各分店的时段营业额报告。

       可查询任意日期段、任时间段、任意区域、分店、分店组合。

 

   2.4 产品销售汇总表

       总部查询各分店的产品销售汇总表。

       可查询任意日期段、指定产品类别、指定产品、产品组合、区域、分店、分店组合。

       支持图表样式。

 

   2.5 营业额走势查询

       总部查询各分店的营业额走势。

       可查询任意日期段、星期、星期组合、区域、分店、分店组合。

       支持图表样式。

 

   2.6 产品销售走势查询

       总部查询各分店的产品售卖走势。

       可查询任意日期段、星期、星期组合、产品、产品组合、区域、分店、分店组合。

       支持图表样式。

 

   2.7 营运报告

       总部查询各分店的营报告。

       可按日期段、分店查询营运报告明细情况。

       支持营业额、早餐营业额、水气电走势图表样式。

 

   2.8 营业状况明细查询

       总部查询各分店的营运状况一览表按分店列表方式查询。

       可按日期段、区域、分店、分店组合查询。

 

   2.9 销售年报比较表

       查询可查询不同年度的营业额比较情况。

       可指定比较的年度、指定需查询的区域、分店、分店组、或全市场。

       支持图表比较。

 

   2.10 会员结构查询

       可查询指定区域、分店、分店组合的会员年龄结构比例分配及性别比例。

 

   2.11 分店对比 - 时段营业额报告

       查询指定日期段内，指定区域、分店、分店组合的时段营业额对比表。

 

   2.12 分店对比 - 产品分类销售报告

       查询指定日期段内，指定分店组这间的产品分类销售报告对比查询。

 

   2.13 营运报告汇总表

        查询指定日期段内、指定区域、分店、分店组合的营运报告按分店汇总对比查询。

       

3、库存报表模块

 

   3.1 分店实际用量报表

       总部查询各分店的物料实际用量情况。

       按指定日期段、指定物料、物料组合、指定区域、分店、分店组合。

       按分店进行汇总比较。

 

   3.2 分店每日库存报表

       总部查询各分店的物料存货量情况。

       按指定日期、指定物料、物料组合、指定区域、分店、分店组合。

       按分店进行汇总比较。

 

   3.3. 货品每日实际用量报表

       总部查询指定物料各分店指定日期段内每天的实际用量。

       按指定日期段、按定物料、指定区域、分店、分店组合。

       按分店和日期进行汇总比较。

 

   3.4 货品每日库存报表

       总部查询指定物料各分店指定日期段内每天的存货量。

       指定日期范围、物料、区域、分店、分店组合。

 

   3.5 货品借进明细表

       总部查询各分店的转借借入明细。

       按指定日期范围、区域、分店、分店组合。

 

   3.6 货品借出明细表

       总部查询各分店的转借借出明细。

       按指定日期范围、区域、分店、分店组合。

 

   3.7 存货盘点表

       总部查询和分店指定物料的库存进出明细表。

       按日期范围、指定物料、区域、分店、分店范围。

 

4. 权限管理模块

 

1、 用户组别管理

对权限相同的用户设立相应的级别，统一用组别来设定该级别所拥有的权限。

 

2、 用户管理

     用来增加设立系统的使用用户，并划分该用户属于哪个组别。

 

3、 区域权限管理

             系统需对分店区域设定不同的访问权限，即可设定某个用户只能查询到某个分店或某个区域的数据。

四、配送中心（中央厨房） 后勤系统

后勤系统主要包括“后勤采购管理、配送管理、加工管理”

 

1、 采购管理

a. 采购订单

b. 进货单

c. 退货单

d. 采购报表

⑴ 货品进货汇总表

⑵ 货品进货明细表

⑶ 供应商进货汇总表

⑷ 供应商进货明细表

⑸ 货品采购汇总表

⑹ 货品采购明细表

  

2、 配送管理

a. 分店订货单

接收分店订货单，并审核品项及订货数量。

b. 配送单

     取分店货单数据，直接生成配送单，发送到总部系统。发送后分店即可收到此单。

 

c. 调拔单

d. 其它入库单

e. 其它出库单

f. 报废单

g. 盘点单

h. 配送报表

⑴ 配送汇总表 – 按货品

⑵ 配送统计表

⑶ 货品分库存量查询

⑷ 收发存汇总表

⑸ 加工件成本计算

 

i. 月结作业

a. 采购物料按月加权法计算成本

b. 加工物料半成品按实际领料及BOM配方计算实际食品成本

c. 月结后，物料及半成品成本再更新到总部系统，再分发到分店系统。

 

3、 加工管理

a. 领料单

b. 退料单

c. 生产完工入库单

d. 加工报表

   ⑴ 货品领料汇总表

   ⑵ 货品领料明细表

   ⑶ 货品生产入库汇总表

   ⑷ 货品生产入库明细表